Bơ đậu phộng và các loại bơ hạt chứa một lượng dầu tự nhiên lớn (hơn 40%) trong nó, bơ không chứa chất bảo quản khi tiếp xúc với môi trường không khí trong thời gian dài dầu trong bơ sẽ xuất hiện hiện tương oxy hóa làm cho bơ mất đi hương vị thơm ngon ban đầu, thay vào đó là mùi dầu hăng hắc khó chịu, ảnh hưởng đến phẩm chất của bơ hạt.
Chiêng Food nghiên cứu và đánh giá môi trường khí hậu nóng ẩm tại Việt Nam phù hợp bảo quản bơ hạt ở nơi thoáng mát (25~28 độ C) trong vòng 2 tháng hoặc ngăn mát tủ lạnh (1~5 độ C) trong vòng 6 tháng, bơ sẽ đạt trạng thái hương vị tốt nhất cho người dùng trước khi mùi hôi dầu xuất hiện. Tất nhiên với điều kiện bạn phải đóng kín nắp sau khi sử dụng và dùng dao muỗng sạch để lấy bơ.
Giải pháp tốt nhất để giảm thiểu tác động của hôi dầu lên sản phẩm mà Chiêng Food đưa ra đó là kiểm soát sản xuất với số lương tương ứng mức tiêu thụ của khách hàng, khi đó mẻ bơ hạt luôn ở trạng thái mới nhất, 99% khách hàng Chiêng nhận được bơ hạt với date mới không quá 7 ngày kể từ ngày sản xuất. Nhờ đó hơn 2000 đánh giá về sản phẩm của Chiêng trên các sàn thương mại điên tử chưa từng nhận về review “hôi dầu”. Đó là một nổ lực đáng ghi nhận và là giải pháp lâu dài của Chiêng.
Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng các loại hạt khác nhau sẽ xuất hiên các hiên tương hôi dầu khác nhau. Đầu tiên phải kể đến hạt óc chó rất dễ xuất hiện hiện tượng hôi dầu nên việc làm bơ hạt từ óc chó không phải là điều dễ dàng, chưa kể đến lớp vỏ lụa chứa chất Tanin làm cho bơ hạt óc chó có vị đắng khó chịu, vì vậy bạn không dễ gì tìm được bơ hạt óc chó trên thị trường. Cách tốt nhất sử dụng óc chó là ăn trực tiếp hạt sấy hoặc rang nhẹ. Bảo quản óc chó kín khí ở nhiệt độ dưới 15 độ C ngăn chặn óc chó oxy hóa và xuất hiện mùi hôi dầu. Thứ nhì phải kể đến là hạt đậu phộng, khi chế biến đậu phộng thành nhiều món ăn ngon lành, nhà sản xuất gần như không ngăn được hiện tượng hôi dầu khi sản phẩm để lâu dài kể cả trong bao bì bánh kẹo trên các kệ hàng siêu thị. Chỉ trong thời gian ngắn dầu trong hạt đậu thấm qua lớp phủ sản phẩm và bị oxy hóa tạo ra mùi khó chịu. Do đó thật không dễ dàng khi đánh giá 5 sao cho các sản phẩm từ đậu phộng nhập khẩu vào Việt Nam khi phải trải qua thời gian dài cho các thủ tục hải quan và phân phối đến kệ hàng phải không các bạn.
Tổng kết lại kinh nghiệm cho các bạn mua sản phẩm từ hạt tránh bị hôi dầu thì date sử dụng mới nhất vẫn là ưu tiên hàng đầu nhé, sau đó là cách bảo quản sản phẩm hợp lý sẽ giúp sản phẩm thơm ngon lâu dài. Chúc các bạn ngon miệng và có thêm những hiểu biết về hạt trong bài viết này.
